Video : Oceanrich Auto Pour Over Coffee Maker

กระบวนการผลิตกาแฟ

อัพเดทเมื่อ 13 ธันวาคม 2560

จากต้นมาสู่เมล็ดกาแฟ (ตอนที่ 1 )

เราคงจะขอข้ามขั้นตอนในการเพาะปลูกหรือประวัติของสายพันธุ์กาแฟกันไปเลย เพราะตอนนี้เรากำลังจะขอพูดถึงขั้นตอนในการเก็บเกี่ยวหลังจากได้เมล็ดกาแฟที่สุกงอม พร้อมสำหรับกระบวนการผลิต ไม่ว่าจะเป็นอาราบิก้าหรือโรบัสต้าที่มีชื่อเสียงมากที่สุด ทว่าก็ยังมีอีกหลายสายพันธุ์ที่มีราคาสูง หาลิ้มลองได้ยาก แต่ไม่ว่าจะเป็นกาแฟชนิดไหนกระบวนการแรกที่จะต้องผ่านนั่นก็คือ

"การหมักบ่มเมล็ดกาแฟ"

การบ่มเป็นการเพิ่มรสชาติ ของเมล็ดกาแฟ กาแฟที่ถูกบ่มจะเกิดการเปลี่ยนแปลงเคมี ในเมล็ด เพิ่มความนุ่มละมุนมากขึ้น ลดความเปรี้ยวและความขมให้เบาบางลง โดยเฉพาะพันธ์โรบัสต้า การบ่มนั้นต้องอาศัยเวลา เพื่อปรับรสชาด
ในการผลิตกาแฟ วิธีที่ยังไม่เป็นที่รู้จักกันดีนักวิธีหนึ่งได้แก่การบ่ม (Aging) กาแฟหลายๆ ประเภทจะมีคุณภาพดีขึ้นเมื่อผ่านการบ่ม รสเปรี้ยวของมันจะลดลง ในขณะที่ความกลมกลืนของรสชาติโดยรวมก็จะเพิ่มขึ้น ผู้ผลิตหลายๆ รายมักจะขายเมล็ดกาแฟออกไปหลังจากได้บ่มเอาไว้แล้วถึง 3 ปี ถึงค่อยนำมาคั่วต่อไป

ติดตามตอนต่อไป....