Video : Oceanrich Auto Pour Over Coffee Maker

ทำไมกาแฟถึงเปรี้ยว?

อัพเดทเมื่อ 11 กันยายน 2560

เคยดื่มกาแฟแล้วรู้สึกว่ามันเปรี้ยวไหม ปกติในเมล็ดกาแฟคั่วนั้น มีกรดอยู่มากมายหลายตัว เช่น Citric, Malic, Tartalic, Chlorogenic, Quinic, Acetic, Phosphoric เป็นต้น กรดแต่ละชนิดให้ความรู้สึกแก่ผู้ดื่มแตกต่างกันไป ยกตัวอย่างเช่น

รสเปรี้ยวที่เกิดกรดประเภท Citric acid ซึ่งเป็นกรดที่เกิดมาจากผลไม้ประเภทส้ม และมะนาว กับ Malic acid ซึ่งเป็นกรดที่มาจากแอปเปิ้ล จะให้ความรู้สึกสดชื่น ซึ่งรสเปรี้ยวประเภทนี้จะทำให้กาแฟแต่ละชนิดมีคาแรคเตอร์ที่แตกต่างกันออกไป

ส่วนรสเปรี้ยวที่เกิดจากกรดประเภท Acetic acid และ Phosphoric acid นั้น กลับเป็นกรดที่ให้รสคล้ายของหมักดอง คนที่ดื่มจึงรู้สึกไม่ชอบรสเปรี้ยวประเภทนี้ หลายคนที่เคยดื่มกาแฟที่มีรสเปรี้ยวแบบนี้ แต่ไม่เคยดื่มกาแฟที่มีรสเปรี้ยวที่เกิดจากกรดประเภท Acetic acid หรือ Malic acid จึงเลี่ยงที่จะดื่มกาแฟที่มีรสเปรี้ยว